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Cheese-cake: 'Passionnément caramel'ou 'Caramellement passion?'
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Cheese-cake: 'Passionnément caramel'ou 'Caramellement passion?' - Photo par marieldMCheese-cake: 'Passionnément caramel'ou 'Caramellement passion?' - Photo par marieldM @ MarieldM
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Par Lachipilina

Mon meilleur cheesecake! Un pur delice! Dense, fondant molloeux!

Ingrédients

  • Caramel aux fruits de la passion :
  • Le jus de 2 citron (ou moins) + le zeste de 1
  • Sucre de canne blond 100 g de sucre blond
  • Jus d'orange 50 ml de jus d'orange
  • Crème fraîche épaisse 2 Cc de crème fraiche épaisse (c'est optionnel : j'en ai rajouté juste pour donner plus de corps a mon caramel)
  • La pulpe de 6 fruits de la passion
  • Sucre 100g de sucre
  • Oeuf 3 œufs
  • Spéculoos 150 g de spéculoos (ou autre biscuit au choix)
  • Pour la croute
  • Beurre 50 g de beurre
  • Pour l'appareil
  • 250 g de ricota (20 % pour moi)
  • 400 g de St Moret allégée
  • Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre, soit 8 personnes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. la veille:
    On réduit les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur et on les mélange avec le beure fondu. Tapissez votre moule a charnière de papier cuisson ou alu (si nécessaire, beurrer les contours du moule pour que ca colle bien). Tapissez le fond du moule et les cotés avec les miettes de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil

    Préchauffez le four à 150 C Ensuite, mélangé avec un batteur électrique le fromage pour les assouplir. Ajoutez le sucre et battez a nouveau. Ajoutez les œufs un a un en battant quelques secondes entre chaque œufs. Enfin ajoutez le jus de citron et les zeste, mélangez. Versez l'appareil dans votre moule et laisser cuire 1h-1h 10.
    Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez jusqu'au lendemain

    Le jour J :
    Préparez le caramel passion :
    Retirez la pulpe de vos fruits a l'aide d'une passoire et mélangez au jus d'orange. Réservez les graines pour la déco. Portez le sucre à ébullition et quand il prend une belle couleur dorée incorporez le jus de fruit. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un beau caramel. Si vous le souhaitez, ajoutez alors la crème fraiche et battez vigoureusement jusqu'à incorporation complète. Retirez du feu et laisser refroidir.
    Nappez votre cheese-cake avec le caramel et utilisez le reste pour servir. Décorez avec les graines de fruits de la passion et les fruits de votre choix.

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