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Cheesecake au lait de coco
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Par Poppteo

Cheesecake au lait de coco (sans cuisson) et coulis de fruits rouges.

Ingrédients (6 personnes)

Craquant au coco

  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
  • Noix de coco rapée1 c à s noix de coco en poudre
  • Beurre130g de beurre
  • Spéculoos150g de biscuits digestifs

Crème au lait de coco

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Coulis gélifié aux fruits rouges
  • 20 cl de coulis framboises (ou mélange de fruits rouges)
  • Feuille de gélatine4g de gélatine en feuilles (2 feuilles)
  • Crème fleurette300g de crème fleurette
  • Sucre125g de sucre
  • Ricotta200g de ricotta
  • Miel1 c à s de miel
  • Feuille de gélatine16g de gélatine en feuille ou 13g en poudre
  • 400g de crème de coco liquide en boîte

Préparation

Préparation :
  1. 1

     Le craquant :

    Réduire les biscuits en poudre. Fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez les biscuits avec le beurre fondu, la noix de coco et le sucre vanillé. Mettez un cercle de pâtisserie et tassez bien l'appareil aux biscuits au fond du moule avec une cuillère. Mettez au frigo.

  2. 2

    Crème au coco :

    Trempez la gélatine  dans un grand bol rempli d'eau froide pour 10 minutes. Chauffez le lait de coco sans le faire bouillir. En dehors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée au lait de coco. Mélangez bien. Laissez refroidir.

    Mixez la ricotta avec le miel, le sucre et les graines de vanille. Montez la crème fleurette dans une chantilly pas trop ferme. Mélangez le lait de coco avec la ricotta et ensuite ajoutez la chantilly. Versez sur les biscuits et laissez une nuit au frigo.

  3. 3

    Coulis gélifié aux fruits rouges : Le lendemain préparer le coulis gélifié en mélangeant le coulis réchauffé avec la gélatine préalablement ramollie. Verser le coulis sur le  cheesecake et mettre au frigo au moins 4h.

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