Cheesecake aux mûres

Préparation de la croûte biscuitée :
Réduire les spéculoos en miettes fines.
Mélanger les miettes de spéculoos au beurre fondu.
Beurrer un moule à charnière de préférence de 20 cm de diamètre, et verser les trois quarts du mélange spéculoos/beurre et tasser avec le dos d'un verre pour créer la croûte biscuitée. Si vous souhaitez créer une bordure faîte remonter le reste des spéculoos sur les bords à l'aide du dos d'une cuillère.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes de cuisson.

Préparation du cheesecake :
Fouetter dans un saladier le Philadelphia et le Saint Môret pour détendre les fromages. Ne pas trop fouetter, la préparation doit devenir crémeuse mais pas liquide.
Ajouter le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille. Mélanger pour bien tout incorporer mais attention à ne pas rendre la préparation liquide.
Déposer des mûres sur toute la surface de la croûte biscuitée, verser par dessus la préparation au fromage.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 55 minutes de cuisson.
Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint et la porte toujours fermée.
Une fois le cheesecake refroidi étaler de la confiture ou du coulis de mûres sur le dessus.
Conserver le gâteau au moins 24h au réfrigérateur avant de le manger . Voir 48h si vous pouvez tenir jusque là.