Poser un cercle à patisserie sur le plat de présentation (ou tapisser un moule à fond amovible de papier sulfurisé). Réduire les biscuits en poudre avec un robot, (j'y ai ajouté des pépites de chocolat en plus). Mélanger au beurre ramolli. En tapisser le fond du cercle puis mettre au frigo.

Dans une casserole, mettre la crème, le chocolat, le café et le beurre sur feu doux. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse. Etaler sur le biscuit et remettre au frigo. 

Mélanger le fromage blanc, la crème, la vanille et le sucre au batteur électrique pour bien lisser le mélange.
Faire chauffer l'eau et y dissoudre la gélatine (bien remuer pour dissoudre totalement la gélatine). Laisser tiédir puis incoporer à l'appareil au fromage blanc. Verser sur la ganache et bien lisser. Remettre au frigo pour la nuit (4h minimum)