Cheesecake japonais

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mettez le fromage puis écrasez-le avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le beurre ramolli. Versez de l'eau chaude dans une grande casserole puis placez le saladier dans la casserole pour un effet bain-marie et mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le lait et mélangez bien puis retirez le saladier du bain-marie.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Ajoutez les jaunes d'œufs dans le saladier et mélangez soigneusement.
Montez les blancs en neige et dès que ca commence à mousser, ajoutez le sucre petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes.
Ajoutez les blancs en neige en trois fois sur la préparation au fromage et mélangez délicatement avec une maryse.

Beurrez un moule à génoise de 24 cm de diamètre et qui sera assez haut (sinon, mettez de la hauteur en le chemisant avec du papier sulfurisé) puis versez dedans la préparation.
Mettez à cuire pendant 20 minutes puis ouvrez le four pendant 5 secondes afin que l'humidité s'échappe puis baissez le four à 110°C pour 60 minutes de cuisson. C'est encore meilleur si vous placez le moule dans un grand plat de cuisson rempli à moitié d'eau chaude.

Sortez le cheesecake du four et démoulez-le en le plaçant dans une assiette.
Saupoudrez de sucre glace.

Dégustez.