Cheesecake meringué

Commencez par mixer les biscuits soit avec un pilon soit au mixeur électrique. Faites fondre votre beurre et mélangez-le aux biscuits mixés. Chemisez le fond de votre moule à charnières carré de papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords du moule. Tapissez votre moule de la préparation obtenue et égaliser à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez au frais.

Dans un saladier mélangez bien le fromage blanc avec le Philadelphia et ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs, le jus et lz zeste de citron. Mélangez bien au fouet électrique. Verser la préparation sur la base biscuit. Enfourner dans au four préchauffé à 190°C pour 20 minutes ensuite baisser la température à 150°C et laisser cuire encore 40 minutes. Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint. Placez-le ensuite au frais quelques heures jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Meringue :

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, avec votre batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre. Versez dans une poche à douille et décorez votre gâteau comme sur la photo. Faites chauffer votre four à 200°C et passez votre cheesecake au four 6 à 8 minutes. Mettez au frais 2 heures environ.

Pour le coulis, mixez les fruits rouges avec 1 c à c de jus de citron, ajoutez le sucre. Mixez de nouveau. Découpez votre cheesecake en 6 parts, dressez sur vos assiettes à dessert, versez un peu de coulis. Ajoutez 1/2 fraise, une framboise et un kumkat lavés sur chaque assiette.