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Cheesecake ricotta-fruits rouges au lemon curd
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Cheesecake ricotta-fruits rouges au lemon curd - Photo par emilieMxoCheesecake ricotta-fruits rouges au lemon curd - Photo par emilieMxo@ EmilieMxo
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Par Emilie

Un dessert de saison, léger et fruité qui va épater vos amis !

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Biscuit secBiscuit sec
  • Beurre50 g de beurre

Pour la préparation à la ricotta

  • Oeuf3 oeufs
  • Ricotta500 g de ricotta
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Sucre150 g de sucre
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Pour le lemon curd

  • Citron1 citron
  • Sucre65 g de sucre
  • Beurre30 g de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour les fruits rouges

  • Fruit rouge150 g de fruits rouges
  • Carré fraisCarré frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le biscuit
    Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre. Concasser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tasser le tout au fond d'un cercle à pâtisserie. Cuire 20 min à 160°C.

  2. 2

    Pour la préparation à la ricotta
    Augmenter la température du four à 170°C. Mélanger au fouet la ricotta, les œufs, la crème fraîche épaisse, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer alors la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Couler sur le fond de tarte et cuire 30 min à 170°C. Le dessus du cheesecake doit être légèrement coloré.

  3. 3

    Pour le lemon curd
    Presser le citron et verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre, l'œuf et le sel. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux et mettre la casserole sur feu doux. Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmenter le feu et cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le lemon curd est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère. Passer au tamis et laisser refroidir à température ambiante.

  4. 4

    Pour finir
    Etaler le lemon curd sur le dessus du cheesecake. Disposer artistiquement les fruits rouges. Laisser refroidir 2h au frais avant de déguster.

Conseils

Vous pouvez remplacer le biscuit par une pâte sucrée faite maison.

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