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Cheesecake ricotta-fruits rouges au lemon curd

Photo par : emilieMxo

Un dessert de saison, léger et fruité qui va épater vos amis !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 70 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 65g de sucre
  • 1 citron
  • Pour le lemon curd
  • 30g de beurre
  • 1 œuf
  • 150g de fruits rouges mélangés, frais ou surgelés
  • Pour les fruits rouges
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de farine
  • Pour la préparation à la ricotta
  • 50g de beurre
  • 200g de biscuits secs (type petits-beurre ou spéculoos)
  • 3 œufs
  • 500g de ricotta
  • 150g de sucre
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • Pour le biscuit
  1. Étape 1 :

    Pour le biscuit
    Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre. Concasser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tasser le tout au fond d'un cercle à pâtisserie. Cuire 20 min à 160°C.

  2. Étape 2 :

    Pour la préparation à la ricotta
    Augmenter la température du four à 170°C. Mélanger au fouet la ricotta, les œufs, la crème fraîche épaisse, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer alors la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Couler sur le fond de tarte et cuire 30 min à 170°C. Le dessus du cheesecake doit être légèrement coloré.

  3. Étape 3 :

    Pour le lemon curd
    Presser le citron et verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre, l'œuf et le sel. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux et mettre la casserole sur feu doux. Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmenter le feu et cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le lemon curd est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère. Passer au tamis et laisser refroidir à température ambiante.

  4. Étape 4 :

    Pour finir
    Etaler le lemon curd sur le dessus du cheesecake. Disposer artistiquement les fruits rouges. Laisser refroidir 2h au frais avant de déguster.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez remplacer le biscuit par une pâte sucrée faite maison.

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