Cheesecakes à la rose et aux litchis

Dans le bol du robot mettre les biscuits avec le beurre fondu, mixer pour obtenir une pâte fine. Sur une plaque déposez une feuille d cuisson, avec six cercles à pâtisserie.

Mettre 2 c à s de la préparation dans chaque cercle, tassez puis mettre au frais. Pendant ce temps. Dans un saladier mélangez le jaune d oeuf avec 25 gr de sucre en poudre. Versez dessus le lait chaud mélangez puis reversez dans la casserole, faites cuire jusqu à obtenir une consistance d'une crème anglaise.

Incorporez la gélatine ramollie dans l'eau froide et soigneusement éssorée, l'eau de rose et le philadelphia, mélangez énergiquement au fouet à main. Reservez au frais. Fouettez 25 cl de crème liquide très froide avec 25g de sucre en poudre en chantilly bien ferme. Incorporez-la à la préparation précédente délicatement. Versez dans les cercles et laissez prendre au frais pendant 3 heures.

Egouttez les boites de litchis au sirop. Démoulez très délicatement les cheesecakes sur des assiettes de service. Décorez-les de litchis. Au moment de servir saupoudrez -les de sucre rose. Accompagner d un coulis de fraises.