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Chevreuil rôti sauce grand veneur
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4.1 / 5 69 avis
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Par Communauté 750g

Plat idéal pour les fêtes de fin d'année, original le chevreuil accompagné de purée de céleri et marrons.

Ingrédients

6 personnes
  • 1,5 kg de rôti de chevreuil
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Cognac5 cl de cognac
  • Thym1 branche de thym
  • Baie de genièvre10 baie de genièvre
  • Grain de poivre10 grains de grains de poivre
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez l'huile et Cognac dans un plat à gratin.
    Ajoutez le poivre en grains, les baies de genièvre et les clous de girofle.
    Épluchez puis coupez en rondelles la carottes, épluchez et coupez en 4 l'oignon.



  2. 2

    Ajoutez-les au plat avec le thym. Placez dans la marinade le rôti. Retournez-le au bout d'1 H 00. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Égouttez le rôti, mettez-le dans une cocotte avec le beurre, salez, poivrez et dorez-le 10 min environ à feu vif.



  3. 3

    Transvasez la viande dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez 1 H 30 environ en arrosant du jus de cuisson.
    Chauffez la sauce grand veneur, coupez le rôti en tranches.



  4. 4

    Versez le jus de cuisson dans la sauce et mélangez.
    Servez chaud accompagné d'une purée de céleri et de marrons.



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