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Chevreuil rôti sauce grand veneur

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Plat idéal pour les fêtes de fin d'année, original le chevreuil accompagné de purée de céleri et marrons.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 145 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1,5 kg de rôti de chevreuil
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de beurre
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de cognac
  • 1 branche de thym
  • 10 baie de genièvre
  • 10 grains de grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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  1. Étape 1 :

    Versez l'huile et Cognac dans un plat à gratin.
    Ajoutez le poivre en grains, les baies de genièvre et les clous de girofle.
    Épluchez puis coupez en rondelles la carottes, épluchez et coupez en 4 l'oignon.



  2. Étape 2 :

    Ajoutez-les au plat avec le thym. Placez dans la marinade le rôti. Retournez-le au bout d'1 H 00. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Égouttez le rôti, mettez-le dans une cocotte avec le beurre, salez, poivrez et dorez-le 10 min environ à feu vif.



  3. Étape 3 :

    Transvasez la viande dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez 1 H 30 environ en arrosant du jus de cuisson.
    Chauffez la sauce grand veneur, coupez le rôti en tranches.



  4. Étape 4 :

    Versez le jus de cuisson dans la sauce et mélangez.
    Servez chaud accompagné d'une purée de céleri et de marrons.



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Commentaires

Bonjour, Vous pouvez le faire saignant si c'est une bête jeune.

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Bonjour. Est-il possible de faire cuire un roti de chevreuil saignant come on le ferait pour un rosbeef?

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