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Choco-poires
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Choco-poires - Photo par jacathChoco-poires - Photo par jacath @ jacath
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C
Par Catherine H.

Un dessert très léger et délicieux. Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.

Ingrédients

10 personnes

Biscuit

  • 1 c. à c. de chocolat en poudre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 15 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 60 g de poudre d'amandes

Mousse au chocolat

  • 3 poires au sirop
  • 300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 50 g de beurre
  • 120 g de chocolat noir

Mousse à la poire

  • 40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 130 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 400 g de purée de poires
  • 6 feuilles de gélatine

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Four traditionnel
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Biscuit
    Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre en poudre et le chocolat en poudre.
    Monter les blancs en neige, lorsqu'ils moussent, ajouter le reste de sucre et incorporer les éléments tamisés.
    Mélanger doucement et verser la pâte dans un moule de 22 cm beurré.
    Mettre au four préchauffé 10 mn à 220°C.
    Laisser refroidir et démouler.
  2. 2
    Mousse au chocolat
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
    Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'ajouter doucement au chocolat fondu.
    Dans un cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service mettre le biscuit refroidi, y étaler la mousse au chocolat et y enfoncer les poires découpées en cubes
    Mettre au frais au moins 1 h 30.
  3. 3

    Mousse à la poire
    Mettre à tremper la gélatine.
    Chauffer la purée de poires, y ajouter la gélatine essorée, , mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
    Porter 110g de sucre et 30g d'eau à 120°C.
    Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant quand ils moussent.
    Lorsque le sucre est à 120°C, verser doucement sur les blancs en neige en battant à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
    Incorporer cette meringue à la préparation de poires puis la crème battue en chantilly, laisser prendre 30 mn environ.

  4. 4

    Verser la mousse poire, sur le biscuit, la mousse au chocolat et les cubes de poire déjà mis en place dans le cercle. Bien lisser la surface et mettre au congélateur de 3 à 4 h.

    Démouler 2 h avant de servir, décorer et déguster.

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