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ABACA
Qui dit mercredi, dit jour des enfants ! Pour un goûter à la fois simple et gourmand, rien de tel que des gaufres maison. C’est justement à ce grand classique de la pâtisserie que s’attaque aujourd’hui le chef Cyril Lignac. Dans une vidéo postée sur Instagram, il livre ses astuces pour une pâte à gaufres sans grumeaux et une cuisson parfaite. Son truc en plus, c’est de les recouvrir de chantilly et de chocolat fondu… Tout un (délicieux) programme !
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Les ingrédients pour 4 personnes
Pour les gaufres :
- 200 g de beurre
- 25 cl de lait entier
- 230 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 4 blancs d’œufs bio
- 20 g de sucre en poudre
- De l’huile pour le gaufrier
Pour la crème chantilly :
- 25 cl de crème liquide entière 35 % de MG bien froide
- 25 g de sucre en poudre
- ¼ de gousse de vanille
Pour la sauce chocolat :
- 120 g de chocolat noir
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre en poudre
Les étapes de la recette des gaufres au chocolat et à la chantilly
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 4 mn par gaufre
- Pour préparer la pâte, commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine et le lait, et ajoutez la pulpe de la gousse de vanille. Incorporez-y ensuite le beurre fondu encore tiède.
- Montez ensuite les blancs d’œufs en neige puis, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez-y le sucre et faites meringuer, c’est-à-dire incorporer le sucre aux blancs pour les faire tenir. Réservez.
- Pour la sauce chocolat, dans une casserole, faites bouillir un mélange de lait, de crème et de sucre puis versez le tout, en plusieurs fois, sur le chocolat concassé. Mélangez et laissez refroidir. Versez ensuite dans une poche.
- Place maintenant à la crème chantilly. Pour cela, dans un saladier froid, faites monter la crème liquide bien froide avec la pulpe de la gousse de vanille et le sucre. Versez la préparation obtenue dans une poche à plastique munie d’une douille Saint-Honoré et réservez au réfrigérateur.
- Dernière étape : le montage. Versez la pâte à gaufres dans le gaufrier huilé et laissez cuire 4 minutes de chaque côté. Chaque face doit être bien dorée. Déposez une gaufre sur une assiette et décorez-la de chantilly, puis de sauce au chocolat. Il ne vous reste plus qu'à déguster ce goûter de folie !