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Chocolatines à l'orange
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Chocolatines à l'orange - Photo par Maurice.BChocolatines à l'orange - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

La saveur de la marmelade d'orange dans un ensemble chocolaté

Ingrédients (8 personnes)

  • Granulé chocolat GdMarnier 1 quartier d'orange confite 100g de marmelade d'orange
  • Matériel
  • Petits cercles de 5 à 6 cm de diamètre sur 4 cm de haut
  • Divers
  • 4 jaunes 120g de sirop à 30° ( 60g eau bouilli avec 60g de sucre )250g de couverture de chocolat fondante 750g de crème fraîche
  • Faire un mélange composé de ( 55g de fécule 50g de cacao en poudre 30g de sucre glace 30g d'amandes en poudre ) 4 jaunes d'œufs 50g de beurre fondu 4 blancs 100g de sucre
  • Mousse au chocolatMousse au chocolat
  • BiscuitBiscuit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication
    Biscuit : Monter les blancs avec les 100g de sucre - incorporer rapidement - les jaunes - le mélange en pluie - le beurre fondu
    Etaler sur 1/2 cm d'épaisseur sur un papier cuisson - cuire dans un four à 220°
    Mousse chocolat : pocher le sirop avec les jaunes à 80° - ajouter la couverture de chocolat - mélanger - une fois celle ci fondue et refroidie - avant qu'elle durcisse - incorporer la crème fraiche légérement montée.

    Tailler les écorces d'oranges en lanières - en faire des noeuds pour garnir le dessus des chocolatines - inclure les parures dans la marmelade d'oranges.
  2. 2
    Montage
    Garnir le fond du cercle d'une rondelle de biscuit - imbiber de sirop Gd-Marnier -

    Répartir sur les cotés à l'aide d'une palette de la mousse chocolat - garnir le milieu de marmelade d'oranges - recouvrir de mousse au ras du bord - parsemer régulièrement du granulé avant de mettre au réfrigérateur.

    Une fois refroidies - décercler les chocolatines avec la flamme légére d'un chalumeau ou un linge trempé dans l'eau chaude et essoré - entourer les cotés de granulé chocolat - décorer d'une pointe de chantilly et du noeud en écorce d'oranges.
    Les doses sont établies au minimum et peuvent occasionner un surplus - qui peut être congelé - ou confectionner un grand entremêts.

Conseils

On peut confectionner le granulé chocolat à la machine munie de de la râpe à fromage rapé avec de la couverture chocolat tempérée - c'est à dire la mettre la veille dans un endroit à température ambiante

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