Chocolats fourrés au praliné.

Réalisez d'abord le praliné.

 

Préchauffez le four à 180°C et torréfiez les noisettes pendant environ 10 minutes.

 

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre.

 

Dès qu'il prend une couleur dorée, retirez la casserole du feu et versez les noisettes dans le caramel.

 

Mélangez pour enrobez toutes les noisettes de caramel puis disposez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mixez les noisettes jusqu'à l'obtention d'un pâte liquide.

Faites fondre 10g de chocolat au lait et incorporez-le à la pâte pralinée.

Réalisez ensuite les coques en chocolat.

 

Faites fondre le chocolat restant (140g) jusqu'à ce que sa température atteigne les 40-45°C.

 

Faites redescendre la température à 25-26°C, puis faites la remonter à 29-30°C.

 

Tapissez les moules de chocolat tempérés pour former une coque en chocolat.

Enfin, placez un peu de pâte pralinée dans chaque empreinte puis refermez les moules avec le reste de chocolat tempéré.

 

Laissez durcir les chocolats puis démoulez les.

 

C'est prêt !