Préparer un bouillon en plongeant le sachet dans 33 cl d'eau, compter 8 min. Saler, poivrer l'agneau haché et ajouter la menthe ciselée finement. Diviser en deux, former un palet creux tel un ramequin. Garnir de 2 c. à soupe de Houmous sans déborder. Faire saisir à la poêle 2 min dans un peu d'huile, retirer et placer dans un ramequin large, ajouter le bouillon à mi-hauteur de la viande. Enfourner 20 min à 160° C.

Préparer un bouillon en plongeant le sachet dans 33 cl d'eau, compter 8 min puis laisser refroidir complètement. Tourner les légumes de la taille d'un demie-doigt. Disposer à plat dans une sauteuse, ajouter le beurre, le sucre et le sel. Couvrir à hauteur de bouillon. Couvrir d'une feuille dans laquelle vous aurez fait un trou au centre, la feuille doit être au contact des légumes. Laisser cuire doucement. Retirer et réserver.

Préparer le bouillon avec 60cl d'eau, aux frémissements ajouter les cheveux d'ange et laisser cuire 4 min. Hors du feu, ajouter les légumes glacés. Dresser le palet d'agneau au Houmous agrémenté d'huile d'olive et de paprika fumé, et la Chorba avec ses légumes glacés. Accompagner de très peu d'Harissa.