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Chou
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Chou - Photo par 7ème CielChou - Photo par 7ème Ciel @ 7ème Ciel
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Par 7ème Ciel

Des petits choux au chocolat craquants !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à chou

  • Oeuf 4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau 125 ml d'eau
  • Lait 125 ml de lait
  • Beurre demi-sel 75 g de beurre demi-sel
  • Farine 150 g de farine

Pour le craquelin

  • Beurre demi-sel 75 g de beurre demi-sel
  • Sucre de canne roux ou cassonade 90 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Farine 90 g de farine

Pour la

  • Farine 35 g de farine
  • Chocolat noir pâtissier 90 g de chocolat noir pâtissier
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Lait 250 ml de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le craquelin 
    Pétrir à la main le beurre, la cassonade et la farine.
    A l'aide d'un rouleau, étaler très finement la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    Placer au congélateur pendant 30 minutes.
  2. 2

    La crème pâtissière 
    Mettre à bouillir le chocolat en morceaux avec le lait.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer la farine et verser le lait sans cesser de fouetter.
    Mettre à cuire doucement sur le feu jusqu'à ébulition, puis laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de fouetter.

  3. 3

    Le chou 
    Faire chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, et le sucre jusqu'à ébulition.
    Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger (la pâte doit se décoller des bords de la casserole).
    Ajouter un à un les oeufs en remuant à chaque fois.
    Dresser des petits tas à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
    Découper des cercles à l'emporte pièce dans le craquelin (rapidement, avant que le craquelin ne se réchauffe) et les poser sur les choux.
    Faire cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Nutrition

642kcal33% AR*
16 gprotéines32% AR*
64.2 gsucres25% AR*
34.4 gmatières grasses50% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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