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Choucroute de coquillages
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Par Communauté 750g
Une entrée légère et savoureuse qui surprendra vos convives.
Si facile à préparer qu'elle deviendra une des vos recettes favorites.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de xérès1 dl de vinaigre de Xérès
  • Huile de noisette2 dl d'huile de noisette ou d'huile d'olive
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sauce soja1 c. à c. de sauce soja
  • Pomme2 pommes
  • Coquillage1 kg de coquillages (moules, coques...)
  • Vin blanc sec1 dl de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • Oignon rouge2 oignons rouges
  • 350 g. de choucroute crue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les oignons rouges et détailler en petits dés.

  2. 2

    Laver les coquillages, éplucher et ciseler l'échalote, faire revenir en remuant dans une cocotte avec une noisette de beurre, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement, ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.

  3. 3

    Egoutter les coquillages, filtrer et mettre le jus de côté.
    Mélanger la sauce soja, avec le vinaigre, ajouter l'huile et le jus des coquillages, incorporer les herbes ciselées.

  4. 4

    Assaisonner la choucroute avec cette sauce ajouter les oignons, les cubes de pommes, mélanger.

  5. 5

    Dresser la choucroute dans un cercle, et disposer sur le dessus les coquillages décortiqués.
    Assaisonner avec une cuillerée de sauce.

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