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Choucroute de la mer aux algues
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Avatar de Pierrick Leroux
Par Pierrick Leroux

Difficile d'imaginer une choucroute de la mer sans ALGUES...

Ingrédients (6 personnes)

  • 600 g de truite de mer ou saumon
  • 600 g de lieu jaune
  • Crevette décortiquée200 g de crevettes décortiquées
  • Moule500 g de moules
  • 200 g de bouquets ou Langoustines
  • 300 gde poitrine de porc fumée
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Oignon250 g d'oignons
  • Chou blanc1.5 kg de chou blanc
  • Ail2 gousses d'ail
  • Grain de poivre10 grains de poivre
  • Beurre100 g de beurre
  • 200 g d'algues déshydratées de votre choix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réhydrater les algues.

     

    Emincer le chou en fines lanières et le blanchir à l'eau bouillante. Mettre à égoutter.

     

    Emincer les oignons finement. Les suer au beurre.

     

    Ajouter l'ail , le chou , les ALGUES réhydratées et le vin blanc + 2 verres d'eau. N'oublier pas de bien assaisonner : Sel , Poivre en grains .

     

    Détailler 6 tranches de poitrine fumée et ajouter la couenne dans la choucroute . (Cuisson douce à Couvert 40 mn environ ).

     

    Bien surveiller la cuisson et au besoin  rajouter un peu d'eau .

     

     

     

    Ouvrir les moules sur le feu , sans les décortiquer . Les réserver avec les crevettes , ajouter le jus des moules à la choucroute en cours . Cuire les langoustines ou le bouquet . 

     

    Saisir les tranches de poitrine dans un peu d'huile à la poêle 1 à 2 mn de chaque côté. Fariner les 6 petits pavés de truite ou de saumon et procéder de  même .

     

    Pocher les 6 pavés de lieu dans un court bouillon chaud 2 mn  ( eau , citron ,sel , algues en paillettes ).

     

    Disposer le chou dans un plat en terre ,éliminer la couenne, ajouter les moules et crevettes , mélanger délicatement . Disposer le reste des  garnitures en dôme et tenir au chaud (four) 5 mn .

     

     

Conseils

Vous pouvez servir cette belle recette avec des pommes de terre cuites a l'anglaise.
 
Découvrez d'autres surprises autour des algues sur le site de Pierrick
 

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