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Chouquette crème de roquefort, pépites de lardons
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Chouquette crème de roquefort, pépites de lardons - Photo par annfleurChouquette crème de roquefort, pépites de lardons - Photo par annfleur@ Annfleur
A
Par AnneFleur

Petits choux farcis à la crème mousseuse de Roquefort.

Ingrédients (5 personnes)

  • Garniture
  • Eau3 c à s d'eau froide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Crème fraîche épaisse4 c à s de crème fraiche épaisse
  • Roquefort100g de roquefort papillon bio
  • Mélange 5 baiesMélange 5 baies
  • CibouletteCiboulette
  • Oeuf1 œuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Dorure
  • Beurre50 g de beurre
  • Lait6 cl de lait
  • Eau7 cl d'eau
  • Farine75 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lard1 tranche de lard
  • Oeuf2 œufs (selon le calibre)
  • Sucre1 petite cuillère de sucre
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte à choux
    Faire chauffer à feu moyen le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel puis porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
    Retirer du feu, incorporer la farine rapidement et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Remettre sur feu doux 5 minutes sans cessez de remuer pour dessécher un peu la pâte. Une fois qu'elle se décolle des parois, la transvaser dans un saladier et incorporer les oeufs un par un. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque légèrement graissée, faire de petites boules de pâte bien espacées à l'aide d'une poche à douille. Effleurer légèrement de dorure le dessus des choux avec une fourchette puis parsemer de petits morceaux de lard. Enfourner à mi-hauteur pour environ 15 minutes et entrouvrir la porte du four à mi-cuisson pendant quelques secondes.

  2. 2

    La garniture
    Faire fondre le roquefort dans la crème à feu moyen. Battre l'oeuf.
    Une fois le roquefort bien dissous, ajouter la ciboulette et l'oeuf battu. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Le montage
    Faire un trou sous la base des choux et les garnir de crème au roquefort à l'aide d'une poche à douille. Déguster tiède ou chaud.

Conseils

Servir accompagné d'une poire pochée au vin rouge et de mesclun.

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