Chouquettes aux pépites de chocolat noir

Faire une pâte à choux. Préchauffer le four à 220°C pendant 10 min et préparer une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux et porter à ébullition.

Hors du feu, mélanger avec la farine avec une spatule en bois pour obtenir une panade. La panade doit se décoller des parois (la dessécher à feu doux si trop liquide).Toujours hors du feu, incorporer un à un les œufs dans la panade et mélanger.Variante, vous pouvez ajouter à votre pâte des pépites de chocolat.

Déposer des tas sur la plaque avec deux cuillères à café. Dorer au pinceau avec un œuf battu et piquer avec une fourchette afin d'éviter que les choux n'éclatent.

Déposer du sucre en grain.Enfourner à 220°C, puis baisser immédiatement le four à 200°C pendant 15 mn sans ouvrir le four. Petite astuce : En fin de cuisson, ouvrir le four sans l'éteindre 3 à 4 mn afin de sécher les choux et d'éviter qu'ils retombent.