Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le beurre coupé en dés. Faire fondre le tout à feu doux. Une fois fondu, verser la farine d'un coup et bien mélanger jusqu'à que le mélange soit épais.
Ajouter ensuite les oeufs un par un tout en continuant de bien mélanger (attendre que l'oeuf "disparaisse" avant d'ajouter le suivant). La pâte obtenue doit être lisse et épaisse et ne pas coller aux bords de la casserole, comme une boule.

Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Former de petites boules de pâtes à l'aide de deux cuillères à café : veiller à bien les espacer car ça gonfle bien ! On peut les badigeonner d'un peu de jaune d'œuf ou de lait. Déposer sur chaque chouquette quelques grains de sucre.
Faire cuire environ 20 minutes à 200°C.