Madeleines vanille citron

Tamisez la farine avec la levure au-dessus d’une feuille de papier cuisson.

Mettez à chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, le sel et le zeste des citrons râpé à l’aide d’une râpe Microplane®. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint 70°C.

Ajoutez le lait froid, les graines de vanille et le miel. Laissez refroidir.

Mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre semoule avec le robot muni du fouet. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange précédent.

Lorsque le contenu de la casserole atteint 45°C, versez-le dans la cuve du robot sans cesser de fouetter.

Lorsque le mélange est bien lisse, réservez au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 200°C (th. 7) avec une plaque à l’intérieur.

Transvasez l’appareil à madeleines refroidi dans une poche munie d’une douille unie n° 10.

Chemisez le moule à madeleines : graissez et farinez l’intérieur.

Pochez les madeleines dans les empreintes du moule.

Enfournez sur la plaque chaude pour favoriser la bosse caractéristique des madeleines. Au bout de 5 min de cuisson, baissez la température à 175°C (th. 6) et laissez cuire encore 7 min.

Démoulez les madeleines sur une grille.