Dans une casserole, faire bouillir le beurre avec le lait, l'eau, le sucre et une pincée de sel.
Retirer du feu.

Ajouter la farine d'un seul coup.

Remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

Remettre immédiatement sur feu doux.

Remuer la pâte avec une cuillère en bois pour la dessécher environ 1 à 2 minutes.

Retirer du feu.

Ajouter les oeufs 1 à 1 en prenant soin de bien remuer entre chaque oeuf pour que la pâte redevienne homogène entre chaque incorporation.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits choux en les espaçant car ils gonflent à la cuisson.

Parsemer les chouquettes de perles de sucre.

Déguster.