Portez à ébullition 20 cl d'eau avec 90g de beurre.
Deux pincées de sel et le sucre.
Versez la farine en pluie et mélangez hors du feu.

Replacez sur le feu et remuez 2 mn.
Jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Hors du feu, incorporez vite quatre oeufs, un par un.

Espacez des petits choux sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère, badigeonnez-les d'un œuf battu.
Piquez-les de sucre gros grains et glissez-les 15 mn dans le four préchauffé sur TH.7(210°).

Laissez tiédir les chouquettes dans le four, porte entrouverte.