Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger et laisser refroidir un peu.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois pour qu'ils soient bien amalgamer dans la pâte. Bien mélanger quand celle-ci se décolle des bords de la casserole puis laisser un peu refroidir.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâtes formées à la poche à douille ou à la cuillère et parsemer de sucre casson. Bien espacer et cuire environ 15 min.

Laisser refroidir sur la plaque avant de les disposer sur un plat afin d'éviter que les choux ne retombent.