Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange homogène.

Assécher la pâte en la remettant sur le feu (elle ne doit pas coller aux parois de la casserole).

Retirer la casserole du feu, et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte entre chaque oeuf.

Sur une plaque, former des petites boules de pâte (mais vraiment petites car la pâte gonfle et double voir triple en cuisant) et saupoudrer vos petites boules de sucre perlé.
Bien espacer vos boules de manière à avoir de belles chouquettes.

Enfourner en bas de votre four pendant 30 minutes thermostat 7.