Chouquettes du boulanger

Commencez par verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel.

Mettez la préparation sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre fonde.

Portez à ébullition quelques secondes puis retirez du feu.

Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsqu'on ne distingue plus de farine sèche, remettez sur le feu et desséchez la « panade » pendant environ 2 min, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus du tout à la casserole.

Préchauffez votre four à 150°C.

Transférez la panade dans une cuve à batteur et battez quelques instants pour la refroidir puis insérez petit à petit les deux œufs préalablement battus en omelette.

Dès que la texture est bonne (la pâte doit d'abord coller à la spatule puis retomber au bout d'un moment), mettez la pâte dans une poche à douille et dressez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez d'œuf sur le dessus et recouvrez de sucre en grain. Enfournez 30 min environ.