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Chouquettes tout chocolat
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C
Par Chef Régis

Des chouquettes pour les amoureux de chocolat, nous avons craqué. 

Ingrédients

50 pièces

Pour la pâte à choux

  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait250 g de lait
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Oeuf265 g d'oeufs
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Pépite de chocolat100 g de pépites de chocolat

Finition

  • Sucre grains ou perlé100 g de sucre grains ou perlé

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Douille unie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tamisez la farine et le cacao. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer en mélangeant de temps en temps avec une maryse. Dès que le beurre est complètement fondu, portez à ébullition. 

  2. 2

    En dehors du feu, ajoutez le mélange tamisé farine et cacao en une fois. Mélangez rapidement et vivement avec la maryse pour empêcher la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. 

  3. 3

    Mettez-la dans un robot pâtissier muni de la feuille. Commencez à faire tourner, puis ajoutez les œufs battus progressivement. Laissez tourner jusqu’à obtenir une pâte lisse qui tombe en pointe si vous la soulevez. Garnissez une poche munie d’une douille unie.

  4. 4

    Préchauffez le four à 170 °C . Formez les choux de 3-4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre en grains et de pépites de chocolat, puis penchez la plaque pour enlever l’excédent. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Nutrition

55kcal3% AR*
1.5 gprotéines4% AR*
5.8 gsucres3% AR*
2.9 gmatières grasses5% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes