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Choux à la chantilly "passion"
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Choux à la chantilly "passion" - Photo par Délice & SensChoux à la chantilly "passion" - Photo par Délice & Sens @ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tirée du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • Beurre80 g de beurre
  • Farine125 g de farine
  • Eau25cl d'eau
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre1 cuillère à café de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour la crème chantilly passion

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 cl de crème fraîche liquide entière
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • 8 gouttes de la composition "Passion"

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à choux

    Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
    Faites chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, versez toute la farine d'un coup et mélangez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole.
    Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, puis mélangez à chaque fois jusqu'à homogénéité.
    Beurrez une tôle à pâtisserie, puis disposez la pâte en petits tas. Utilisez pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.
    Faites cuire au four 25 min.

  2. 2

    Préparez la chantilly passion

    Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et les gouttes du mélange "passion".
    Battez la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changez de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.
    Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortez qu'au moment de servir.

  3. 3

    Finition

    Remplissez de crème la poche à douille. Coupez chaque chou en deux à moitié pour y insérer la crème. Vous pouvez également remplir les choux avec une cuillère à café.

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