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Choux à la chantilly
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Choux à la chantilly - Photo par Maurice.BChoux à la chantilly - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une variété de pâte à choux - qui fera la joie de vos invités- choux garnis de créme patissière et chantilly

Ingrédients (10 personnes)

PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )

  • 125g de liquide ( moitié lait moitié eau )50g de beurre 75g de farine 2à3g de sel 2 œufs + un œuf battu pour la dorure

CREME PATISSIERE

  • 250g de lait 2 jaunes d'œufs 50g de sucre semoule 20g ( maïzenafarine) 1/2 gousse de vanille ouverte 50g de beurre

CREME CHANTILLY

  • Crème fraîche 300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    PATE A CHOUX
    Dans une casserole - mettre le liquide -le beurre - le sel- lorsque le beurre est fondu au premier bouillon- retirer du feu - mélanger vivement la farine - remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant - puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu - si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure.
    Dresser à l'aide d'une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d'une grosse 1/2 pêche - espacés les uns des autres sur une plaque - recouvrir la
    surface de chaque pièce d'oeuf battu ( dorure) avec un pinceau -appuyer sur chaque chou pour les aplatir légérement avec le dos d'une fourchette - - recommencer dans l'autre sens formant ainsi un quadrillage
    Mettre dans un four à 200° - porte légérement ouverte jusqu'à coloration - 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s'affaisser
    CREME PATISSIERE
    Dans un récipient - mélanger au fouet les jaunes avec le sucre - et le mélange farine -maïzena -verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé - remettre l'ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer- retirer du feu - mettre le beurre - une fois que celui ci est incorporé - étaler la crème dans un plat - recouvrir d'un film jusqu'à refroidissement-
    CREME CHANTILLY
    Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu'à épaississement - une fois montée la réserver au réfrigérateur.- redonner un coup de fouet avant son emploi.
    MONTAGE
    Avec le ciseau - découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre - garnir l'intérieur par le trou de crème pâtissière - dresser en hauteur en spirale de crème chantilly - poser le chapeau saupoudré de sucre glace.

Conseils

Pour avoir des choux bien ronds - cuire avec la porte du four très légérement ouverte - ce qui permet à la buée de s'évacuer progressivement et diminuer les risques d'affaissement

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