Choux à la crème de foie gras

Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez le foie gras coupé en petits cubes afin qu'il fonde.

Mélangez.

Pour éviter d'avoir des morceaux, passez au tamis ou mixez.

Mettez au frais pendant 1h au moins.

Mélangez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez.

Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à chou obtenu, mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Incorporez ensuite les oeufs, hors du feu.

Avec une poche à douille, ou deux petites cuillères, faites de jolis tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ.

Sortez du four lorsque les choux ont gonflé et doré.

Une fois les choux prêts, laissez-les un peu refroidir sur une grille.

A l'aide d'une poche à douille, mettez de la crème de foie gras entre deux choux, décorez d'une goutte de crème de vinaigre balsamique et d'un morceau de figue sèche (facultatif).