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Choux à la crème de foie gras
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Photo par : Mère et Filles

Une recette facile et délicieuse : d'excellents petits choux au coeur de foie gras qui fond dans la bouche !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête

Ingrédients

Pour la crème de foie gras

  • 200g de crème liquide
  • 100g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les choux

  • 25cl d'eau
  • 200g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 oeufs
  • 100g beurre
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Pour la crème foie gras
    Faites chauffer la crème dans une casserole, et ajoutez le foie gras coupé en petits cubes afin qu'il fonde. Mélangez. Pour éviter d'avoir des morceaux, passez au tamis ou mixez (avec un pied à soupe pour moi). Puis mettez au frais pendant 1h au moins.

  2. Étape 2 :

    Pour les choux
    Mélangez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.

    Retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez.

    Remettez la casserole sur le feu pour déssecher la pâte à chou obtenu, mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

    Incorporez ensuite les oeufs, hors du feu.

  3. Étape 3 :

    Avec une poche à douille, ou deux petites cuillères, faites de jolis 'tas" sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Enfournez à 180°C.
    Sortez du four lorsque les choux ont gonflé et doré.

  4. Étape 4 :

    Une fois les choux prêts, laissez les un peu refroidir. Puis, à l'aide d'une poche à douille, mettez de la crème de foie gras entre deux choux, décorez d'une goutte de crème de vinaigre balsamique (parfumé à la framboise pour moi) et d'un morceau de figue sèche.

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Commentaires

Super recette. Moi j'ai déposé une fine couche de confiture de figue dans le fond du chou.

Lorsque l'on retire le foie gras et la crème du feu la consistance est très liquide, on peut prendre peur mais en laissant au moins 1h au frigo, ça durcit ben, ça fait une vraie mousse.

Recette de fête qui assure un succès garanti ! C'est original et bon !

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Bonjour, Ces petits choux peuvent être servis à l'apéritif ou en entrée. Selon ce que vous proposez comme autres petits fours, cela peut convenir de 6 à 8 personnes.

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Bonjour la recette est pour combien de convives ? Merci

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