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Choux à la crème de foie gras
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3.8 / 5 64 avis
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Par Nathro7

Une recette facile et délicieuse : d'excellents petits choux au coeur de foie gras qui fond dans la bouche !

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème de foie gras

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Foie gras100 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les choux

  • Eau25 cl d'eau
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs
  • Beurre100 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la crème de foie gras

    Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez le foie gras coupé en petits cubes afin qu'il fonde.

    Mélangez.

    Pour éviter d'avoir des morceaux, passez au tamis ou mixez.

    Mettez au frais pendant 1h au moins.

  2. 2

    La pâte à choux

    Mélangez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.

    Retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez.

    Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à chou obtenu, mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

    Incorporez ensuite les oeufs, hors du feu.

  3. 3

    Cuisson

    Avec une poche à douille, ou deux petites cuillères, faites de jolis tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ.

    Sortez du four lorsque les choux ont gonflé et doré.

  4. 4

    Dressage

    Une fois les choux prêts, laissez-les un peu refroidir sur une grille.

    A l'aide d'une poche à douille, mettez de la crème de foie gras entre deux choux, décorez d'une goutte de crème de vinaigre balsamique et d'un morceau de figue sèche (facultatif).

Conseils

Cette recette permet de faire 12 choux, soit 3 par personne.

 

Vous pouvez décorer vos choux avec des morceaux de figues séchées. 

 

Les figues confites vont très bien avec cette recette. 

 

Servez un vin blanc moelleux ou liquoreux avec cet apéritif.

 

Commentaires

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