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Choux à la crème de nougat et son chocolat chaud
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Choux à la crème de nougat et son chocolat chaud - Photo par adelinaKChoux à la crème de nougat et son chocolat chaud - Photo par adelinaK@ AdelinaK
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Par AdelinaK du blog Passion bio

Une variante des profiteroles au chocolat.

Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux

  • Lait d'amande250 g de lait d'amande
  • Farine de riz150 g de farine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Margarine100 g de margarine
  • Oeuf5 oeufs
  • Sucre de canne blond8 g de sucre de canne blond non raffiné
  • Sel ou sel fin3 g de sel ou sel fin
  • Gomme de guar3 g de gomme de guar

Mousse au Nougat

  • Nougat200 g de nougats aux cranberries
  • Lait d'amande15 cl de lait d'amande
  • Crème de soja20 cl de crème de soja
  • Agar-agar4 g d'agar-agar
  • Fixe chantillyFixe chantilly

Chocolat chaud

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Douille unie

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pâte à choux

    Mélanger la farine de riz et la gomme de guar puis tamiser.
    Dans une casserole verser le lait d'amande, le sucre et le sel puis la margarine.
    Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 min pour bien dessécher la pâte.
    Verser la pâte dans un bol, ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
    Laisser ensuite refroidir.
    Préchauffer le four à 250°C.
    Une fois la pâte refroidie, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les choux à l'aide de la poche à douille.
    Enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 min.
  2. 2

    Mousse au nougat

    Dans une casserole mettre le nougat coupé en morceaux et le lait. Faire fondre le nougat à feu doux.
    Puis ajouter l'agar agar au dernier moment et chauffer pendant 30 secondes. Passer au chinois et récupérer les morceaux de cranberries et les morceaux de noisettes du nougat.
    Laisser tiédir le mélange.
    Monter la crème amandine en chantilly avec le fix et l'incorporer délicatement au nougat fondu.
    Garnir une poche et prendre une douille et garnissez les choux.
    Mettre les chapeaux.
    Réserver au réfrigérateur.
    Chauffer le chocolat et nappez et les choux et décorer avec les canberries et les noisettes restantes du chinois.

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