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55min
Facile
Bon marché
242 kcal
/ personnes
Par L'atelier des Man 2007
C'est trop choux ! Et surtout indémodable...
Ingrédients
8 personnes
Pâte à choux
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2 oeufs
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1 pincée d'oeufs
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100 g de farine
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1 pincée de sel ou sel fin
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80 g de lait
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60 g de beurre
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80 g d'eau
Crème pâtissière
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20 g de beurre
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1 gousse de vanille
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50 g de fécule de maïs
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50 g de sucre
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3 jaunes d'oeuf
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½ l de lait
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la pâte à chouxChauffer dans une russe l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles.A ebullition, hors du feu ajouter la farine et mélanger vigoureusement.Ajouter les oeufs progressivement jusqu'à une consistance pâte à choux.Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille unie de 20 mm.Dorer les choux.Cuire les choux dans un four à 170°C pendant 20 minutes.Laisser les refroidir sur grille.Réaliser la crème pâtissière- Chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre.- Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre. Ajouter la Maïzena.- Verser le lait bouillant et fouetter. Remettre l'ensemble dans la russe et porter à ébullition en fouettant. Cuire 2 minutes à ébullition.- Hors du feu, ajouter une noix de beurre frais.- Débarrasser dans une plaque filmé et filmer au contact.- Refroidir la crème au réfrigérateur.- Sortir la crème, ajouter la liqueur et fouetter la crème pour la rendre souple.- Mettre la crème dans une poche à douille.Garnir les choux- Tempérer le fondant.- Percer le fond des choux et les garnir avec la crème pâtissière.- Glacer les choux avec le fondant.- Dresser les choux et déguster aussitôt !
Conseils
Un chou n'est jamais aussi bon que lorsqu'il vient d'être garni et qu'il n'est pas passé par un réfrigérateur. Le choux est alors sec et l'intérieur moelleux.......
Nutrition
242kcal13% AR*
7.1 gprotéines15% AR*
24.1 gsucres10% AR*
12.4 gmatières grasses18% AR*
Commentaires