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Choux à la crème maison
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Avatar de L'atelier des Man 2007 Par L'atelier des Man 2007

C'est trop choux ! Et surtout indémodable...

Ingrédients

8 personnes

Pâte à choux

  • Oeuf2 oeufs
  • Oeuf1 pincée d'oeuf une pincée de sel pour la dorure
  • Farine100 g de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Lait80 g de lait
  • Beurre60 g de beurre
  • Eau80 g d'eau

Crème pâtissière

  • Beurre20 g de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Sucre50 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Lait½ l de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la pâte à choux


    Chauffer dans une russe l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles.


    A ebullition, hors du feu ajouter la farine et mélanger vigoureusement.


    Ajouter les oeufs progressivement jusqu'à une consistance pâte à choux.


    Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille unie de 20 mm.


    Dorer les choux.


    Cuire les choux dans un four à 170°C pendant 20 minutes.


    Laisser les refroidir sur grille.


     



    Réaliser la crème pâtissière


    - Chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre.


    - Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre. Ajouter la Maïzena.


    - Verser le lait bouillant et fouetter. Remettre l'ensemble dans la russe et porter à ébullition en fouettant. Cuire 2 minutes à ébullition.


    - Hors du feu, ajouter une noix de beurre frais.


    - Débarrasser dans une plaque filmé et filmer au contact.


    - Refroidir la crème au réfrigérateur.


    - Sortir la crème, ajouter la liqueur et fouetter la crème pour la rendre souple.


    - Mettre la crème dans une poche à douille.


     



    Garnir les choux


    - Tempérer le fondant.


    - Percer le fond des choux et les garnir avec la crème pâtissière.


    - Glacer les choux avec le fondant.


    - Dresser les choux et déguster aussitôt !

Conseils

Un chou n'est jamais aussi bon que lorsqu'il vient d'être garni et qu'il n'est pas passé par un réfrigérateur. Le choux est alors sec et l'intérieur moelleux.......

Nutrition

242 kcal 13% AR*
7.1 g protéines 15% AR*
24.1 g sucres 10% AR*
12.4 g matières grasses 18% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
Commentaires
c
Chrisrt
Bonjour, pour les choux on donne souvent la recette , la cuisson, etc...mais il manque des éléments précieux. Pas facile de faire des beaux choux qui ne retombent pas après les avoir sortie du four. 1) j'ai entendu dire que mes choux n'avaient pas gonflés parce que je les aient dressé sur une feuille pâtissière ? Est- ce exacte ? Pourquoi. Quand on a des grilles on a pas le choix sinon impossible de poser les choux. 2) on ne dit pas si on cuit les choux à chaleur tournante, ou sur la position grill dessus et dessous. Ou grille uniquement dessus, ou grille uniquement dessous. Température à combien, il y en a qui dise 180, d'autre 200°. Pourquoi les choux gonflent bien à la cuisson puis retombent en refroidissant ? En séchant ils deviennent mou ? Pas facile les choux, je m'améliore mais il me manque quelques astuces pour les réussir. merci
Communauté 750g
j'adore vos recettes elles sont simple facile a réaliser et surtout délicieuse