Recette merveilleuse de choux avec une crème très légère.
Ingrédients
Pour les choux
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1 sel ou sel fin
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 oeufs
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70 g de farine
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120 g de lait
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40 g de beurre
Pour la crème pâtissière diplomate
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25 g de farine
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70 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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2 jaunes d'oeuf
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
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275 g de lait
Préparation
- 1Préparez les chouxTamisez la farine. Faites bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
- 2
Puis retirez du feu et versez la farine d'un seul coup. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention de la panade. Préchauffez le four à 210°C.
- 3
Incorporez les oeufs un à un. Remplissez une poche à douille et dressez les choux. Enfournez pendant 15-20 minutes.
- 4Préparez la crème pâtissièrePortez le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la farine.
- 5
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant. Versez ce mélange dans une casserole et cuisez la crème 2 minutes à partir de l'ébullition. Filmez au contact et laissez refroidir.
- 6
Réservez au frais (environ 4 heures) et lissez avant l'utilisation. Puis montez la crème en chantilly et incorporez-là à la crème pâtissière.
- 7
Remplissez une poche à douille cannelé. Découpez le chapeau des choux et garnissez-les de crème. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué.
Conseils
Organisez vous si possible à réaliser le crème la veille et les choux le lendemain.
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