Choux à la vanille

Dans une casserole porter à ébullition l'eau,le sel et le beurre.
Hors du feu incorporer la farine en une seule fois et bien travailler avec une spatule. Quand la pâte est desséchée reporter la casserole sur le feu pour évacuer l'excédent d'humidité.

Hors du feu on ajoute le 1er oeuf et bien travailler avec une spatule ou une cuillère en bois.

Incorporer le 2eme oeuf et continuer à travailler l'ensemble.
Incorporer le 3eme oeuf en travaillant et on constate l'homogénéité de la pâte
Les choux vont pouvoir être dressés sur une plaque, enfourner et laisser refroidir.

Porter à ébullition le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena ensuite hors du feu verser l'appareil sur le lait en fouettant.
Cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement, ajouter le beurre, filmer avec du papier transparent et laisser refroidir.

Après refroidissement mélanger la chantilly avec la crème pâtissière.

A l'aïd d'une poche à douille fourrer les choux après les avoir couper en deux. Décorer avec le chocolat fondu au micro ondes et le sucre glace.