Choux à la violette qui pétille

Préparation pâte à choux
Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faire frémir. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une purée; casserole sur feu doux.
Mettre dans une cuve de batteur ou mélanger à la main.
Au batteur, mélanger quelques instants afin de refroidir la préparation.
Ajouter les œufs et continuer de mélanger. La pâte à choux doit avoir une texture de purée bien ferme.
Mettre dans une poche à douille avec une douille unie n°11.
Sur une toile Silpain (vous permet d'obtenir un choux bien croustillant et cuit uniformément) dresser des boules de 4 cm de diamètre, mettre du jaune d'œuf battu sur le dessus afin d'apporter le brillant.
Cuire à 180°C pendant 30 min. Ne pas ouvrir le four si les choux ne sont pas cuits et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Garniture
Battre la crème en chantilly au batteur, ajouter le sucre pétillant. Mettre une pointe de couteau de colorant violet, ajouter de l'arôme de violette.
Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille avec douille cannelée.
Décorer de petites billes argentées et blanches, et de fleurs séchées pour salade.