- Préparer le matériel et les plaques à pâtisserie
- Réaliser une pâte à choux, coucher, dorer et cuire
- Avec le reste de pâte faire des têtes de cygnes
- Réaliser une crème chantilly
- Garnir les choux, saupoudrer les ailes de sucre glace, placer les têtes de cygnes et dresser sur plat avec dentelle.