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Choux et cygnes chantilly
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Choux et cygnes chantilly - melboueChoux et cygnes chantilly - melboue@ Melboue
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Par La boîte à gourmandises

Pour finir un repas sur une note légère.

Ingrédients (8 personnes)

  • 400g crème liquide 40g de sucre glace 22g cremfix (facultatif)
  • Crème chantillyCrème chantilly:
  • 500mL de lait 125g sucre 2 jaunes d'œufs 45g farine vanille liquide poudre d'amande
  • Crème pâtissièreCrème pâtissière:

Pâte à choux

  • 250g d'eau 100g beurre 150g de farine 3g sel 4 à 5 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
    Amener le lait sucré à ébullition.
    Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d'oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
    Ajouter la farine, la vanille liquide et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
    Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d'oeuf et de farine.
    Bien mélanger l'ensemble.
    Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l'amenant à ébullition.
    Votre crème commence à épaissir lorsque l'écume disparaît lentement.
    Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l'ébullition toujours en remuant.
    Incorporer la poudre d'amande.
    Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film.
    Entreposer au réfrigérateur.

  2. 2

    Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le beurre et le sel

    Lorsque ce mélange bout,hors du feu, verser en une seule fois la farine (pour l'empois d'amidon) et mélanger.

    Remettre sur le feu (à feu moyen pour ne pas brûler la pâte) et bien déssecher votre pâte quelques minutes.

    Retirer du feu et verser dans un saladier pour éviter à la pâte de continuer à cuire

    Attendre quelques minutes avant d'incorporer vos oeufs ou ces derniers vont coaguler et vous obtiendrez des petits grains dans votre pâte.

    Incorporer donc les oeufs un à un (attention peut être que 4 seulement vous suffiront, cela dépendra de la qualité de la farine et de la façon dont vous avez déssecher votre pâte)

    Vous devez obtenir une pâte bien lisse et brillante qui forme un petit "triangle" lorsque vous levez votre spatule.

    Dresser des éclairs et des gros choux pour les cygnes
    pour la tête des cygnes, dresser un "2"


    Enfourner dans un four préchauffer à 190°/ 200°C pendant environ 20 à 25 min.

    A la sortie du four, faites refroidir sur une grille.

  3. 3

    Crème chantilly
    Mettre tous les ingrédients dans une cuve de batteur.
    Mélanger un peu pour ne pas avoir de grumeaux
    Allumer le batteur (avec le fouet).
    Commencer à petite vitesse et augmenter la vitesse toute les minutes pour ne pas casser les molécules de graisses ou votre chantilly va monter mais va retomber dans les minutes qui suivent.
    Battre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme (l'opération prend entre 4 et 6 min).
    Attention, votre chantilly montera plus vite si vous utilisez du cremfix.

  4. 4
    Eclairs:
    Coupez les éclairs en deux.
    Sortir la crème de frigo et la retravailler un peu à la spatule.
    Etaler une couche de crème sur la base de l'éclair.
    A l'aide d'une poche à douille, déposer de belles rosaces de chantilly.
    Déposer la seconde partie de l'éclairs sur la chantilly et saupoudrer de sucre glace.
  5. 5

    Cygnes:
    Couper vos choux aux 2/3.
    Couper le chapeau ainsi obtenu en deux (por obtenir les ailes), creuser la partie inférieure du choux et y déposer de la crème pâtissière.
    A l'aide d'une poche à douille, faire une belle rosace de chantilly.
    Déposer sur cette rosace les deux "ailes" et la tête.
    Redéposer de la chantilly à la poche.
    Saupoudrer de sucre glace.
    Bon appétit.

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