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Choux tout fraise

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Photo par : virgingI7

Petits choux à la crème aux fraises et dés de fraises fraiches au citron vert.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min
  • 238 kcal Nouveau !

Ingrédients (6 personnes)

  • 60g d'eau
  • 65g de lait
  • 3 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre glace
  • 1 pincée de sucre
  • 70g de farine
  • 55g et 25g de beurre
  • Un citron vert
  • 12 fraises
  • 50g de crème liquide
  • 45g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 g de maïzena
  • 300g de fraises
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  1. Étape 1 :

    Prélever 10g de blanc d'oeuf, d'un des oeufs entiers et conserver le reste. Mélanger le blanc prélevé avec 25g de sucre glace pour obtenir une consistance homogène.

  2. Étape 2 :

    Trancher 5 fraises en tranches de 2-3 mm. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner les tranches finement, au pinceau, avec le mélange sucre/blanc.

  3. Étape 3 :

    Faire cuire au four environ 1 heure à 90°C. (surveiller la cuisson). Laisser refroidir.

  4. Étape 4 :

    Couper 7 fraises en petits dés. Mélanger les avec le jus de citron vert. Réserver au frais.

  5. Étape 5 :

    Dans une casserole, verser l'eau, le lait, la pincée de sucre , le sel et les 55g beurre en morceaux.
    Faire chauffer ce mélange à feu moyen. Quand le beurre est fondu, mélanger et ôter du feu.
    Verser alors la farine en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
    Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger pendant 30 sec à 1 minute afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte est desséchée, verser dans un récipient pour arrêter la cuisson. Hors du feu incorporer les 2 premiers œufs un par un en fouettant. Incorporer le reste de l'œuf entamé (battu dans une tasse) petit à petit afin de régler la consistance de la pâte qui ne doit pas être trop liquide. Ne mettre que ce qui est nécessaire!

  6. Étape 6 :

    Faire des tas réguliers sur une plaque à la poche à douille pour confectionner les choux (environ 20 choux).
    Faire cuire 20 min environ à 180°C dans un four préchauffé. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

  7. Étape 7 :

    Mixer les 300g de fraises et passer le "jus" obtenu. Le mettre à chauffer sur feu moyen.
    Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouetter. Ajouter la crème liquide et fouetter.

  8. Étape 8 :

    Verser le coulis de fraises chaud sur l'appareil précédent et mélanger. Reverser dans la casserole et mettre sur feu moyen. Mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter les 25g de beurre. Mettre à refroidir dans un plat, filmer la crème.

  9. Étape 9 :

    Découper un 'chapeau' sur les choux. Les garnir de crème à la fraise à la poche à douille, puis de dés de fraises égouttés. Remettre le chapeau sur le chou et disposer dessus une chips de fraise. On peut maintenir la chips avec une goutte de miel.

Icone ampoule

Conseils

Pour les chips de fraises, les températures peuvent légèrement varier d'un four à l'autre.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
238 kcal12% AR*
6.8 g protéines14% AR*
29.9 g sucres12% AR*
9.4 g matières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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