Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Cuire les chicons à la cocotte minute dans un fond d'eau ou à la vapeur pour plus de saveur.

Pendant ce temps, préparer la base de la pâte à cake : mélanger farine, levure, lait, oeufs.

Faire revenir les chicons dans une grande poêle avec les lardons qui fourniront la matière grasse.

Ajouter le maroilles, l'oignon, la bière et la cassonade. Saler très peu (les lardons suffiront), poivrer.

Mélanger la préparation tiède à la pâte à cake jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter le gruyère.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 30 min.