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Civet de biche
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Civet de biche
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Par Sarah

Pour les amateurs de viandes mijotées et de marinade, un civet de biche savoureux et facile à préparer.

Ingrédients

6 personnes
  • Civet de biche1,5 kg de civet de biche
  • Lard fumé3 fines tranches de lard fumé
  • Beurre90 g de beurre
  • Farine65 g de farine
  • Carotte3 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin rouge75 cl de vin rouge
  • Bouillon45 cl de bouillon de viande
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile de tournesol2 c. à s. d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • MarmiteMarmite
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille : marinade

    Dans une marmite, disposer les morceaux de civet, les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, l'ail, le lard et le vin rouge.
    Couvrir, et laisser reposer toute une nuit.

  2. 2

    Le lendemain : la cuisson

    Séparer la viande, les légumes, le bouquet garni ainsi que le jus de la marinade.
    Faire revenir les légumes à feu vif dans une poêle huilée.
    Faire dorer la viande dans une autre poêle huilée, et faire bouillir la marinade dans une casserole pendant quelques minutes.

  3. 3

    Réunir la viande, les légumes et la marinade dans une marmite. Ajouter le bouillon. Saler. Poivrer.
    Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant une bonne heure.
    Sortir la viande. Ajouter le beurre et la farine au jus de cuisson. Faites cuire le temps d'épaissir la sauce.
    Remettre la viande, mélanger et servir bien chaud.

Conseils

Pour parfumer encore plus la marinade, on peut y ajouter des baies de genièvre.

On peut préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain : il sera encore meilleur.

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Idées de recettes