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Civet de biche

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Pour les amateurs de viandes mijotées et de marinade ...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,5 kg de civet de biche
  • 3 fines tranches de lard fumé
  • 90g de beurre
  • 65g de farine
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 75 cl de vin rouge
  • 45 cl de bouillon de viande
  • 1 bouquet garni
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Marmite
  • Poêle
  1. Étape 1 : La veille : marinade

    Dans une marmite, disposer les morceaux de civet, les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, l'ail, le lard et le vin rouge.
    Laisser reposer toute une nuit.

  2. Étape 2 : Le lendemain : la cuisson

    Séparer la viande, les légumes, le bouquet garni ainsi que le jus de la marinade.
    Faire revenir les légumes à feu vif dans une poêle huilée.
    Faire dorer la viande et faire bouillir pendant quelques minutes la marinade.
    Réunir le tout en ajoutant le bouillon. Saler. Poivrer.
    Faire bouillir puis faire mijoter pendant une bonne heure.
    Sortir la viande. Ajouter le beurre et la farine au jus de cuisson.
    Servir bien chaud.

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Commentaires

bonjour, moi je singe la viande une fois que je la fais revenir dans un sautoir , cela évite de sortir la viande après pour épaissir la sauce

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