Pour les amateurs de viandes mijotées et de marinade, un civet de biche savoureux et facile à préparer.
Ingrédients
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1,5 kg de civet de biche
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3 fines tranches de lard fumé
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90 g de beurre
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65 g de farine
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3 carottes
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2 oignons
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1 gousse d'ail
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75 cl de vin rouge
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45 cl de bouillon de viande
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1 bouquet garni
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2 c. à s. d'huile de tournesol
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Marmite
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Poêle
Préparation
- 1
La veille : marinade
Dans une marmite, disposer les morceaux de civet, les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, l'ail, le lard et le vin rouge.
Couvrir, et laisser reposer toute une nuit. - 2
Le lendemain : la cuisson
Séparer la viande, les légumes, le bouquet garni ainsi que le jus de la marinade.
Faire revenir les légumes à feu vif dans une poêle huilée.
Faire dorer la viande dans une autre poêle huilée, et faire bouillir la marinade dans une casserole pendant quelques minutes. - 3
Réunir la viande, les légumes et la marinade dans une marmite. Ajouter le bouillon. Saler. Poivrer.
Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant une bonne heure.
Sortir la viande. Ajouter le beurre et la farine au jus de cuisson. Faites cuire le temps d'épaissir la sauce.
Remettre la viande, mélanger et servir bien chaud.
Conseils
Pour parfumer encore plus la marinade, on peut y ajouter des baies de genièvre.
On peut préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain : il sera encore meilleur.
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