Le civet de cerf est un plat de gibier classique, parfait pour les grands repas de famille en hiver. Le secret de cette recette réside dans sa marinade au vin rouge et aux aromates, qui permet d'attendrir la viande tout en lui donnant du goût. Après avoir mijoté doucement à la cocotte, on obtient des morceaux bien tendres enrobés d'une sauce onctueuse. C'est un plat généreux qui a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance : il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain, servi avec des pâtes fraîches ou une purée.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle
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Préparation
- 1
Découper la viande en cubes de 5cm.
- 2
Faire chauffer une poêle.
- 3
Les déposer dedans.
- 4
Ajouter du sel et du poivre.
- 5
Faire braiser avec un peu de beurre à feu doux.
- 6
Emincer l'oignon.
- 7
Eplucher et presser l'ail.
- 8
Eplucher et râper le gingembre.
- 9
Dans une casserole, déposer ces condiments.
- 10
Ajouter la viande.
- 11
Couper les tomates en rondelles.
- 12
Laisser revenir quelques minutes.
- 13
Ajouter les rondelles de tomates, le gingembre, les quatre épices, les clous de girofle et le thym.
- 14
Laisser mijoter 15 min.
- 15
Au bout de ce temps, verser le vin et un verre d'eau.
- 16
Faire cuire a feu doux pendant 30 min.
- 17
Dans un même temps, faire cuire les pommes de terres avec un départ à eau froide pendant environ 20 minutes.
- 18
Egoutter la viande.
- 19
Eplucher les pommes de terre.
- 20
Les couper en rondelles.
- 21
Servir les morceaux de viandes sur un lit de pommes de terres.
- 22
Napper avec la sauce.
- 23
Parsemer de persil.
- 24
Servir.
Conseils
Voici une recette de terrine de cerf.
