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Civet de lapin au cacao
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Civet de lapin au cacao - Photo par lenfanuCivet de lapin au cacao - Photo par lenfanu@ Lenfanu
C
Par Christophe Lenfant-Gallard du blog En faire tout un plat

L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients

4 personnes
  • Lard fumé150 g de lard fumé
  • Ail2 gousses d'ail
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Cacao1 c. à c. de cacao
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Baie de genièvre4 grains de baie de genièvre
  • Oignon2 oignons émincés
  • Carotte2 carottes en rondelles
  • ThymThym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Lapin1 lapin coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Marinade à faire la veille avec les morceaux de lapin, les oignons émincés, les carottes en rondelles, le thym, le laurier, l'ail, le genièvre. Mouiller à hauteur avec le vin rouge, réserver.

  2. 2

    Égoutter, les morceaux de lapin d'un côté, carottes et oignons de l'autre. Le vin aromatisé sera filtré.
    Tailler les lardons en gros dés.
    Faire revenir les lardons dans votre sauteuse ou cocotte avec l'huile d'olives, ajouter les morceaux de lapin et laisser roussir légèrement quelques minutes, c'est le moment de rajouter vos rondelles de carottes et vos oignons émincés. Ajouter la farine (singer). Mélanger bien la préparation, assaisonner puis mouiller avec le vin rouge de la marinade.
    Cuire doucement environ 45 minutes - 1 heure (selon grosseur

  3. 3

    Quand le civet est cuit, filtrer la sauce, rectifier l'assaisonnement et ajouter la cuillère à café de cacao en poudre. Bien mélanger.
    Napper vos morceaux de lapin.

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