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Civet de lapin ou de lièvre
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Par Chiffonette

Ingrédients

4 personnes
  • 1 lapin de Garenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • 1 verre de picon
  • 1 sang de porc
  • Thym1 bouquet de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire dorer les morceaux de lapin, puis les réserver.

  2. 2

    Dans le jus, ajoutez l'oignon haché quand il a pris de la couleur. Verser le vin. Laisser évaporer 10 minutes avec le bouquet de thym, puis replongez les morceaux en laissant cuire à feu doux. 

  3. 3

    A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le picon.

  4. 4

    Dans un bol, délayer une cuillère de farine dans le sang. Verser dans le civet. Le temps de mélanger, c'est lié. Arrêtez la cuisson.

Conseils

Le picon se met de préference avec le lièvre et le bouquet du pébre d¨'ài
(sarriette)

Commentaires

Idées de recettes