Civet de lapin ou de lièvre

Faire dorer les morceaux de lapin, puis les réserver.

Dans le jus, ajoutez l'oignon haché quand il a pris de la couleur. Verser le vin. Laisser évaporer 10 minutes avec le bouquet de thym, puis replongez les morceaux en laissant cuire à feu doux. 

A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le picon.

Dans un bol, délayer une cuillère de farine dans le sang. Verser dans le civet. Le temps de mélanger, c'est lié. Arrêtez la cuisson.