Lapin à l'antillaise

Coupez le lapin en petits morceaux. Les mettre à mariner une nuit dans les échalotes émincées, l'ail écrasé, les citrons verts pressés, le jus de coco et les épices.

Egouttez les morceaux. Faites-les sauter vivement à la poêle avec de l'huile d'olive. Une fois colorés, flambez-les au rhum, farinez-les légèrement et mouillez avec la marinade.

Laissez cuire et réduire 20 mn environ à petits bouillons. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec du riz créole et un décor de bananes, ananas, et kiwis.