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Civet de sanglier
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Civet de sanglierCivet de sanglierCivet de sanglier - @Sucré Salé
Civet de sanglierCivet de sanglier@ Christiane Barbotte
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Par Gadio El Hadji

Parmi toutes les recettes de Noël, le civet de sanglier fait partie des plus appréciées. Et pour cause, c'est délicieux, notamment grâce à la marinade maison qui va attendrir et parfumer la viande. Pour réussir votre mission, vous avez besoin de quelques gouttes de vin corse de myrte, de vin rouge, mais aussi d'eau-de-vie. On y ajoute également un bouquet garni, des clous de girofle, des baies de genièvre, de l'oignon ainsi que de l'ail. Et pour parfumer encore davantage,  un florilège de légumes tels que des carottes, du céleri et des tomates. Vous Une fois la viande marinée, vous n'aurez plus qu'a la faire mijoter tranquillement avant de servir. Lors du dressage des assiettes, servez ce civet de sanglier chaud et recouvrez les pâtes, le riz ou bien les pommes de terre avec cette délicieuse sauce.

Ingrédients

6 personnes

Pour la marinade :

  • Vin rouge½ l de vin rouge
  • ½ l de vin de myrtes
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Eau de vie6 cl d'eau de vie
  • Baie de genièvre3 baie de genièvre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Clou de girofle2 clous de girofle

Pour la viande :

  • Sanglier1,5 kg de sanglier
  • Huile d'olive1 dl d'huile d'olive
  • Farine50 g de farine
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Mariner pendant 24 heures, la viande coupée avec le vin rouge, le vin de myrte, une carotte, 1/2 oignon coupé en cubes et le bouquet garni.
  2. 2

    Ajouter tous les ingrédients coupés en morceaux.

  3. 3
    Passer le tout dans une passoire.
     
  4. 4
    Décanter la viande et la faire cuire à l'huile.

     

     
  5. 5
    Ajouter la garniture aromatique et la farine.
     
  6. 6
    Faire suer.
  7. 7

    Ajouter la tomate concentrée.

     
  8. 8
    Laisser mijoter et rajouter un peu d'eau. 
     
  9. 9

    Faites cuire lentement à couvert pendant 2 heures en surveillant la cuisson.

Conseils

Si vous aimez le gibier, vous pouvez également préparer cette délicieuse daube de sanglier

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