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Civet de sanglier
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Par Gadio El Hadji

La recette Corse du civet de sanglier.

Ingrédients

6 personnes

Pour la marinade :

  • Vin rouge0,5 l de vin rouge
  • 0,5 l de vin de myrtes
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Eau de vie6 cl d'eau de vie
  • Baie de genièvre3 baie de genièvre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Clou de girofle2 clous de girofle

Pour la viande :

  • Sanglier1,5 kg de sanglier
  • Huile d'olive1 dl d'huile d'olive
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mariner pendant 24 heures, la viande coupée avec le vin rouge, le vin de myrte, une carotte, 1/2 oignon coupé en cubes et le bouquet garni. Ajouter tous les ingrédients coupés en morceaux.
     
  2. 2
    Passer le tout dans une passoire, décanter la viande et la faire cuire à l'huile.
     
  3. 3
    Ajouter la garniture aromatique et la farine.
     
  4. 4
    Faire suer et ajouter la tomate concentrée.
     
  5. 5
    Laisser mijoter et rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer.

     

  6. 6

     Faites cuire lentement à couvert pendant 2 heures en surveillant la cuisson. Servez chaud.

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