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Cocktail passion mimosa, et petites navettes provençales
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Cocktail passion mimosa, et petites navettes provençales - Photo par Sandrine BaumannCocktail passion mimosa, et petites navettes provençales - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine
Un délicieux cocktail tout droit ramené de Provence, avec cette belle association de saveurs originale autour du mimosa. Les billes congelées rafraîchissent le cocktail, tout en apportant un goût de pêche et basilic en fondant dans celui-ci. Avec ici une version salée des célèbres petites navettes....à déguster avec beaucoup de plaisir et d'émotion !
 
Cette recette remporte la 5ème place du concours Le soleil dans votre verre.

Ingrédients (6 personnes)

Les navettes provençales

  • Olive verte40 g d'olives vertes
  • Tomate séchée60 g de tomates séchées
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Herbes de Provence1 pincée d'herbes de Provence
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre demi-sel25 g de beurre ½ sel mou
  • Pignon de pin40 g de pignons de pin
  • Farine170 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Le cocktail Passion Mimosa

  • Champagne1 bouteille de champagne
  • 12 cl de sirop de mimosa

Les billes de pêche basilic

  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à soupe de sucre semoule
  • Basilic6 feuilles de basilic
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Pêche jaune1 pêche jaune

Dressage

  • 18 billes de mimosa cristallisées Epicerie de Provence
  • Basilic6 branches de basilic
  • 6 sommités de basilic en fleur
  • Tomate séchée6 tomates séchées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les navettes provençales :
    Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan râpé, l'oeuf, les pignons de pin, le zeste de citron, les olives et les tomates coupées en morceaux, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, et jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Faites ensuite des petites boules de pâte, que vous travaillez en forme de petites navettes allongées et pointues. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau, fendez la surface dans le sens de la longueur, et laissez-les reposer 30 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire les navettes environ 15 à 20 mn. Laissez refroidir sur grille.
  2. 2
    Les billes de pêche basilic :
    Epluchez la pêche, et coupez-la en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de basilic coupées. Faites cuire environ 10mn, puis retirez les feuilles de basilic, et passez le tout au mixer. Coulez dans un moule en silicone à empreintes de mini ½ sphères. Bloquez au congélateur pendant minimum 2h.
  3. 3
    Le cocktail :
    Versez dans chaque coupe 2cl de sirop de mimosa. Complétez jusqu'aux ¾ de hauteur avec le champagne. Démoulez les billes, et assemblez-les 2 par 2, puis mettez chacune sur un pic en bois.
  4. 4
    Dressage :
    Dans chaque assiette, posez une coupe, dans laquelle vous mettez une bille congelée de pêche, puis une sommité de basilic en fleur. Mettez à côté 3 petites navettes décorées d'un morceau de tomate séchée et d'un brin de basilic. Ajoutez 3 billes cristallisées de mimosa.

Conseils

Lissez bien la jointure des billes avant de les mettre sur les pics en bois.

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