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Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette
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Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette - Photo par 750gCocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette - Photo par 750g@ 750g
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Par Gwen Rassemusse

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de Pinot Gris
  • Huile d'olive8 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Lait15 cl de lait
  • Crème fraîche épaisse25 cl de crème fraîche épaisse
  • 800 g de légumes nouveaux blanchis
  • Ail rose1 grosse gousse d'ail rose
  • Sarriette5 branches de sarriette
  • Gigot d'agneau600 g de belles tranches de gigot d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire tiédir l'huile, ajouter les feuilles de 3 branches de sarriette et laisser refroidir. Découper l'agneau en cubes et les faire mariner dans l'huile le temps de préparer les légumes.
    Mettre les gousses d'ail pelées dans une casserole. Recouvrir généreusement d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 min avant de les égoutter et les rafraîchir à l'eau. Recommencer l'opération 3 fois. Donner un bouillon à la crème et au lait puis ajouter l'ail et une branche de sarriette. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
  2. 2
    Faire blanchir séparément, à l'eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 min et petits pois pendant 5 min. Égoutter et refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. pour conserver les légumes croquants.
    Faire dorer les cubes d'agneau égouttés dans une sauteuse. Déglacer avec le vin, ajouter les légumes puis assaisonner. Laisser mijoter doucement pendant 15 min. Ater la branche de sarriette de la crème d'ail et mixer. Répartir le sauté d'agneau dans des cocottes individuelles chaudes, napper de crème d'ail (ou servir séparément), saupoudrer de feuilles de sarriette et servir aussitôt.
    Servir avec un verre de Pinot Gris.

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