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Cocotte de joues de porc en curry aux petits légumes
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J
Par Jean-François JOUSSEAUME

Une petite cocotte aux saveurs des îles.

Ingrédients

6 personnes
  • Sauge3 feuilles de sauge
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Bouillon de légumes1,5 l de bouillon de légumes
  • Thym1 branche de thym
  • Curry en poudre2 c. à s. de curry en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Céleri2 branches de céleri
  • Carotte1 botte de carottes
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle350 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Oignon nouveau ou Cébette6 tiges d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Joue de porc1,2 kg de joues de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et émincez les gousses d'ail et le céleri. Pelez les carottes, retirez les feuilles abimées des oignons nouveaux et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Brossez les pommes de terre sans les peler. 

  2. 2

    Farinez les joues de porc (voir conseil).
    Faites chauffer 2 cuillères d'huile à feu moyen dans une grande cocotte. Faites-les juste dorer. Retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud.

  3. 3

    Rajoutez une cuillère d'huile dans la cocotte avec les carottes, le céleri, l'ail et les oignons nouveaux. Faites les revenir jusqu'à ce qu'ils dorent (environ 8 min) en remuant tout le temps. Retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud avec les morceaux de viande. 

  4. 4

    Déglacez avec le vinaigre, remettez les morceaux de viande et tous les légumes. Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et la sauge. Ajoutez le curry, salez et poivrez. 

  5. 5

    Faites bouillonner 30 min en remuant de temps en temps. 

  6. 6

    Pour servir, retirez le thym, le laurier et la sauge et saupoudrez de persil haché.

Conseils

Pour fariner simplement sans que la cuisine ressemble à une meunerie : Versez la farine dans un sac plastique. Ajoutez ce que vous voulez fariner (ici les joues), fermez le sachet et secouez bien pour imprégner les morceaux de farine.

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Idées de recettes