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Cocotte de noix de pétoncles et crevettes aux poireaux façon tourte
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Par Dan

Une mini cocotte de la mer, un mélange de coquillages et crustacés enrobés d'une sauce onctueuse et d'un émincé de poireaux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 c à soupe de jus de citron
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Farine1 c à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil plat2 c à soupe de persil plat ciselé
  • Poivre blancPoivre blanc
  • 1 œuf entier battu pour la dorure
  • Beurre60 g + 10 g de beurre
  • Vin blanc120 ml de vin blanc
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux émincés
  • Crevette rose400 g de petites crevettes roses
  • Échalote1 échalote émincée finement
  • Ail1 gousse d'ail pressée
  • Bouillon de légumes200 ml de bouillon de légumes (ou poisson)
  • Pâte feuilletée pur beurre1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée)
  • Noix de Saint-Jacques400 g de noix de pétoncles

Préparation

  1. 1

    Mettez 60 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min. Poivrez légèrement.
    Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant. Poivrez et réservez.

  2. 2

    Incorporez la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.
    Mouillez avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
    Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 8 à 10 min.

  3. 3

    Incorporez la crème et faites cuire à feu doux 15 à 20 min. Préchauffez le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.
    Dès que la sauce à réduit de moitié, ajoutez le jus de citron et le persil.
    Mettez 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartissez des noix de pétoncles et des crevettes dans chacunes d'elles.
    Couvrez du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord.

  4. 4

    Découpez 4 disques dans la pâte et couvrez les cocottes. Faites un trou au centre de chaque disque.
    A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'oeuf sur la pâte puis faites cuire à 200° environ 20 min.

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