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Cocotte de noix de pétoncles et crevettes aux poireaux façon tourte

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Photo par : Dan

Une mini cocotte de la mer, un mélange de coquillages et crustacés enrobés d'une sauce onctueuse et d'un émincé de poireaux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe de persil plat ciselé
  • Poivre blanc
  • 1 œuf entier battu pour la dorure
  • 60 g + 10 g de beurre
  • 120 ml de vin blanc
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 400 g de petites crevettes roses
  • 1 échalote émincée finement
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 200 ml de bouillon de légumes (ou poisson)
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée)
  • 400 g de noix de pétoncles
  1. Étape 1 :

    Mettez 60 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min. Poivrez légèrement.
    Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant. Poivrez et réservez.

  2. Étape 2 :

    Incorporez la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.
    Mouillez avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
    Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 8 à 10 min.

  3. Étape 3 :

    Incorporez la crème et faites cuire à feu doux 15 à 20 min. Préchauffez le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.
    Dès que la sauce à réduit de moitié, ajoutez le jus de citron et le persil.
    Mettez 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartissez des noix de pétoncles et des crevettes dans chacunes d'elles.
    Couvrez du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord.

  4. Étape 4 :

    Découpez 4 disques dans la pâte et couvrez les cocottes. Faites un trou au centre de chaque disque.
    A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'oeuf sur la pâte puis faites cuire à 200° environ 20 min.

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