Voici un ragoût végétarien original, facile et rapide à faire.
Ingrédients
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1 kg de patates douces pelées et coupées en rondelles de 1cm
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1 oignon grossièrement émincé
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1 morceau de gingembre râpé de 2,5cm
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2 gousses d'ail écrasées
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1 piment scotch bonnet percé
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1 c. à s. d'huile d'olive
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50 g de beurre de cacahuètes
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400 g de polpa (tomates fines concassées)
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40 cl de bouillon de légumes
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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1 poignée de coriandre fraîche ciselée
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1 poignée de cacahuètes salées concassées
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Riz blanc
Matériel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à rôtir, mélangez les patates douces, l’oignon, le gingembre, l’ail et le piment avec l’huile et le sel, puis enfournez pour 45 min, jusqu’à ce que les patates douces soient juste tendres lorsqu’on les pique à la fourchette.
- 2
Dans un récipient à part, mélangez le beurre de cacahuète, les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis versez le tout sur les patates douces rôties.
Mélangez bien tous les ingrédients, puis enfournez à nouveau, pour 15 min.
Retirez le piment, salez à votre goût, et enfin parsemez de coriandre ciselée et de cacahuètes. Servez avec du riz chaud.
Conseils
Si vous êtes sensible, attention au piment Scotch Bonnet qui est très fort. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par d'autres piments comme un piment antillais.
Vous pouvez retirer la coriandre si vous n'appréciez pas.
Selon les fours, le temps de cuisson peut varier légèrement. Les patates douces doivent être très tendres et s'écraser toutes seules à la sortie du four.
Cette recette est tirée du livre "Hop, au four ! Veggie, 75 plats vegan et végétariens complets" de Rukmini Iyer paru aux éditions Webedia Books.
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