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Cocotte de patates douces au beurre de cacahuète
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Avatar de Rukmini Iyer
Par Rukmini Iyer

Voici un ragoût végétarien original, facile et rapide à faire.

Ingrédients

4 personnes
  • Patate douce1 kg de patates douces pelées et coupées en rondelles de 1cm
  • Oignon1 oignon grossièrement émincé
  • Gingembre râpé1 morceau de gingembre râpé de 2,5cm
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Piment1 piment Scotch Bonnet percé
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre de cacahuètes50 g de beurre de cacahuètes
  • Polpa (tomates fines concassées)400 g de polpa (tomates fines concassées)
  • Bouillon de légumes40 cl de bouillon de légumes
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Coriandre1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • Cacahuète salée1 poignée de cacahuètes salées concassées
  • Riz blancRiz blanc

Matériel

  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.

    Dans un plat à rôtir, mélangez les patates douces, l’oignon, le gingembre, l’ail et le piment avec l’huile et le sel, puis enfournez pour 45 min, jusqu’à ce que les patates douces soient juste tendres lorsqu’on les pique à la fourchette. 

  2. 2

    Dans un récipient à part, mélangez le beurre de cacahuète, les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis versez le tout sur les patates douces rôties.

    Mélangez bien tous les ingrédients, puis enfournez à nouveau, pour 15 min. 

    Retirez le piment, salez à votre goût, et enfin parsemez de coriandre ciselée et de cacahuètes. Servez avec du riz chaud.

Conseils

Si vous êtes sensible, attention au piment Scotch Bonnet qui est très fort. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par d'autres piments comme un piment antillais.

 

Vous pouvez retirer la coriandre si vous n'appréciez pas.

 

Selon les fours, le temps de cuisson peut varier légèrement. Les patates douces doivent être très tendres et s'écraser toutes seules à la sortie du four.

 

Cette recette est tirée du livre "Hop, au four ! Veggie, 75 plats vegan et végétariens complets" de Rukmini Iyer paru aux éditions Webedia Books.

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